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【炊饼是什么】_a

2020-01-16 14:55:24来源:励志吧0次阅读

提起炊饼,可能南方人较为陌生,甚至很多人会说不知炊饼为何物。只知道著名的“武大郎”,就是靠炊饼营生的。其实炊饼其实就是蒸饼,是带馅的“包子”。是一种很大众化的食物,并非民众眼中名贵的食物。当然了时至今日人类赋予了炊饼更为丰富的内涵,那么究竟什么是炊饼呢?炊饼,蒸制的面食。宋代,“凡以面为食具者,皆为之饼:故火烧而食者,呼为烧饼;水瀹而食者,呼为汤饼;蒸笼而食者,呼为蒸饼。”炊饼,就是蒸饼。因为避讳宋仁宗赵祯的名讳,宫廷上下都把蒸饼唤作炊饼。正因为如此,两种说法在民间并存,小说里才会一物异名,同时出现的。除了写武大的段落之外,《水浒传》提到炊饼的地方并不多,第5 回写戴宗用神行法戏弄李逵,“怀里摸出几个炊饼来自吃。”第56回写徐宁早晨起来“洗漱了,叫烫些热酒上来。娅嬛安排肉食炊饼上去,徐宁吃罢。”另外第7 回写燕青、李逵“便叫煮下干肉,做下蒸饼,各把料袋装了,拴在身边,离了刘太公庄上。”《水浒传》也提到馒头,与炊饼却是两回事。武松来到孙二娘店中,孙二娘介绍说:“本家有好酒、好肉,要点心时,好大馒头。”这江湖上赫赫有名的“人肉馒头”,显然更像今天的包子,是带馅的,宋人笔记也确实记载说“包子即馒头别名”。后来不知怎么一流传,带馅的通称“包子”,而不带馅的则称为“馒头”了——说炊饼是“馒头”,即是指这种“馒头”。但这种变化并不绝对,著名上海小吃“生煎馒头”,就仍然是带馅的。在《水浒》故事发生时代,馒头的地位显然要高于炊饼。据宋人胡仔的《渔隐丛话》载,国子学和太学给学生供应的伙食是:“春秋炊饼,夏冷淘,冬馒头。”冷淘就是冷面。有的学生领到馒头,自己舍不得吃,拿回家去转送给亲人朋友,说明在这三样儿里馒头要算好东西。炊饼是一种很便宜、很大众化的食物,郓哥去向武大报信,武大要送他十个炊饼,他嫌“炊饼不济事”,非要武大请他吃肉喝酒,可见连市井贫民也不认为炊饼是什么美味。当然,这也不是绝对的,南宋周密《武林旧事》载清河郡王张俊向宋高宗进奉食品,就有“炙炊饼”一味,那肯定不是武大炊饼可比。另外,《东京梦华录》、《梦粱录》等书中提到的油蜜蒸饼、千层蒸饼、秤锤蒸饼、睡蒸饼等,如同仿膳的栗子面小窝头,与乡下常吃的玉米窝头不是一回事。

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