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猪骨有什么营养?猪骨的功效与作用[图]

2019-10-12 23:28:26来源:励志吧0次阅读

日常生活中我们经常会吃到猪肉,但是猪骨其实也是营养价值比较高的一部分,当然我们也会吃到猪骨,比如猪排骨等等,都是煲汤常用的一些食材,也有很好的滋补作用。那么,一般猪骨都有哪些营养呢?猪骨有什么药用价值或者功效作用呢?

1、猪骨简介

猪骨,中药名,为猪科猪属动物猪的骨骼。宰杀后,除去毛及内脏,剔去肉,留取骨骼,洗净,晾干。

头骨上颌骨侧面观呈直角三角形,吻部长而尖,眼眶倒卵形。牙齿44枚。四肢骨肱骨无髁上孔(习称凤眼);股骨约长23cm,骨体微弯,股骨头呈半圆球形;胫骨呈三棱柱状,略弯曲,上端膨大,向下渐细,全体似船桨状。断面髓腔宽大,骨质薄显油性,呈污黄色,质坚实。气微腥。

2、猪骨的功效与作用

止渴,解毒,杀虫止痢。用于消渴,肺结核,下痢,疮癣。

1、《纲目》:“颊骨煎汁服,解丹药毒。”

2、《王圣俞手集》:“猪项上蜻蜓骨烧灰,涂一切头项疽毒,凡脑疽、鬓发、对口等症,麻油调敷。”

3、猪骨的药用价值

1、治下痢红白:腊猪骨烧存性,研末,温酒调服三钱。(《纲目》)

2、治牛皮癣:猪骨馏油。将新鲜猪骨晒干,砸开骨髓腔,装入干馏器内,加热,收集馏液冷却后即得。将患部洗净后,涂骨馏油一薄层,用绷带包裹,每日一次。(辽宁《中草药新医疗法资料选编》)

3、治三消渴疾:大枣四十九枚(去皮核),新莲肉四十九粒(去心),西木香一钱半,甘草二两(炙)。上用雄猪脊骨一尺二寸,同煎药,用水五碗,于银石器煮,去肉骨,滤渣,取汁一碗,空腹任意呷服。忌生冷、盐、脏等物。以渣减去甘草一半,焙干为末,米汤调服,不以时。(《三因方》猪脊汤)

4、猪骨的用法与用量

内服:煎汤,60-180g;或烧灰研末,每次6-9g。外用:适量,烧灰调敷;或馏油涂。

5、猪骨的副作用

1、若脾胃虚寒,消化欠佳之人食之,易引起胃肠饱胀或腹泻,故应在骨汤中加入生姜或胡椒。

2、感冒发热期间忌食,急性肠道炎感染者忌食。

3、骨折初期不宜饮用排骨汤,中期可少量进食,后期饮用可达到很好的食疗效果。

6、猪骨的食用方法

1、营养专家推荐的熬骨汤方法是:炖汤前,先将洗净的骨头砸开,然后放入冷水,冷水一次性加足,并慢慢加温,在水烧开后可适量加醋,因为醋能使骨头里的磷、钙溶解到汤内;同时,不要过早放盐,因为盐能使肉里含的水分很快跑出来,会加快蛋白质的凝固,影响汤的鲜美.此外,专家推荐的炖具为压力锅,因为用压力锅熬汤的时间不会太长,而汤中的维生素等营养成分损失不大,骨髓中所含的微量元素也易被人吸收。

2、炖骨头汤(或鱼汤),最好是用冷水。因为一般的肉骨头上总带有一点肉,如果一开始就往锅里倒热水或开水,肉的表面突然受到高温,肉的外层蛋白质就会马上凝固,使得里层的蛋白质不能充分地溶解到汤里,只有一次加足冷水,并慢慢地加温,蛋白质才能够充分溶解到汤里,汤的味道才更鲜美。

3、骨折初期(1~2周)大多是制动期间,此时应避免进食过于油腻的骨头汤以及大量难以消化的肉类,也不宜摄入过高的钙质,饮食只要易于消化和吸收即可,进补应放到骨折的中、后期才能起到调养的作用。

7、猪骨汤的功效

猪骨汤具有补钙、抗衰老、补血以及促进生长发育等功效,不过对于猪骨汤是否能补钙,网络上却出现了不一样的说法。有网友通过实验证明熬制了两个小时的猪骨汤钙含量极低,根本无法达到补钙的作用。这个实验的结果并不假,但就此判定猪骨汤不具有补钙的作用却不很科学,因为只需在汤中加入醋,就可以令猪骨中的钙融化,醋越多,钙溶出越多。因此猪骨汤也具有补钙的功效。

猪骨头中的蛋白质含量也很丰富,其蛋白质高出奶粉23%,是猪肉的2倍,高出牛肉61%,是鸡蛋的1倍多。除了蛋白质含量丰富外,猪骨头的铁含量也是颇高的,为奶粉的9倍多,牛肉的8.5倍、猪肉的2.5倍、鸡蛋的1倍多。因此常喝猪骨头汤能起到防掉发、补血、增强免疫力、缓解疲劳等作用。猪骨还含有抗衰老的功效,猪骨中含有胶原蛋白和一些特俗的营养成分,能减慢骨头老化的速度。

8、板栗炖排骨

板栗炖排骨的具体做法为:

(1)将板栗去壳以及内皮备用。将排骨洗净剁块并在沸水中稍微煮一下,等排骨变色后捞起沥干备用。

(2)向锅中倒些食用油(最好是植物油)并烧热,将板栗仁放进去炸,等外表变的略焦酥时捞起。

(3)将排骨放入锅中,加入少许的葱姜蒜、料酒、冰糖、食盐等调料,加入适量高汤进行炖煮,等排骨熬到酥软后加入板栗仁熬煮,待板栗也变得酥软时关火,加入鸡精、香油等调味品再焖上几分钟即可。

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